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Jun 23, 2023

魚介類を解凍するときに避けるべき10の大きな間違い

一般に信じられていることに反して、冷凍魚介類は信じられないほど価値があります。 冷凍魚は長い間評判が悪かったが、ようやく脚光を浴びる時が来た。 ピーク時に急速冷凍される魚

一般に信じられていることに反して、冷凍魚介類は信じられないほど価値があります。 冷凍魚は長い間評判が悪かったが、ようやく脚光を浴びる時が来た。 魚を最高の状態で急速冷凍することで、海岸近くに住んでいない人でも高品質の魚介類を手に入れることができます。 たとえば、冷凍サーモンは、特に新鮮な魚がスーパーマーケットからキッチンに届くまでにかかる時間を考慮すると、生のサーモンと同等かそれ以上に優れています。

確かに冷凍魚は生鮮魚よりも賞味期限が長く、高品質な魚介類を解凍するとまるで冷凍していないかのような食感になるはずです。 魚の状態を保つためには、冷凍方法と同じくらい解凍方法も重要です。 解凍時には、魚がダメになったり、食中毒を引き起こしたりするなど、さまざまな問題が発生する可能性があります。 これらは、魚介類を解凍するときによくある間違いです。 これらの間違いを避けることがなぜそれほど重要なのかを理解するために、私たちは食品安全の専門家に話を聞きました。 Martin Bucknavage は、ペンシルバニア州食品科学普及部門の上級食品安全普及アソシエイトであり、より良い解凍習慣を指導するためにここにいます。

食品サービスには、食品の安全性と品質を促進するためのFIFOと呼ばれる重要なルールがあります。 バックナベージ氏は、この頭字語は「先入れ先出し」の略で、消費期限または購入日に基づいて食品を使用することを意味すると説明しています。 業務用厨房に足を踏み入れることがあれば、すべての食品保存容器に日付がはっきりとマークされているのを目にすることになるでしょう。 当社の専門家によると、これらの境界線は「古い製品が最初に使用される」ことを保証するために重要です。

家庭のキッチンでは、食品安全規則に従うことがそれほど差し迫った必要性はありませんが、おそらく常に FIFO を使用しているでしょう。 先週買った牛乳パックがまだ良好な状態で残っている場合、新しい牛乳パックを開けることはありません。 FIFO は本質的に、私たちが気づかずに従っている常識的なルールです。 この用語は冷蔵食品についてよく議論されますが、冷凍庫を含むあらゆる保管食品に当てはまります。

Bucknavage は、冷凍魚にとって FIFO が非常に重要であることを証明しています。 「冷凍庫内の製品は時間の経過とともに品質が低下し続けます。特に酸化しやすい油を含む魚や、冷凍焼けしやすい皮を含むものはそうです。」 冷凍庫に最も長い間保管されていた魚を中心に食事を計画するようにしてください。 USDAは、冷凍ヒレ魚は3～8か月以内、貝類は最長12か月以内に使用することを推奨しています。 冷凍庫にある次の魚介類のパックに手を伸ばす前に、1 年以上古いものは処分することを検討してください。

私たちの中で、まさにこの出来事を若い頃の中心的な記憶として思い出せない人がいるでしょうか？ あなたが家に座ってテレビを見ていると、母親から電話がかかってきます。 彼女は冷凍庫から肉のパックを取り出して、家に帰るまで流しに入れてほしいと言いました。 この一見普遍的な経験は、実は良い習慣ではないことが分かります。 それは実際には非常に危険である可能性があります。

食品の安全性の重要なルールは、食品を室温で決して解凍しないことです。 Bucknavage は、魚を解凍するためにカウンタートップまたはシンクに放置すると何が起こるかを詳しく説明しています。 「これにより、外側の部分が細菌の増殖にさらされます。魚介類は、その自然な構造と生来の細菌のレベルにより、細菌の増殖がより起こりやすい品目です。」 CDCによると、魚が適切に冷蔵されていない場合、スコンブロイド中毒を発症するリスクがあります。スコンブロイド中毒はアレルギー反応を模倣していますが、実際には温度の乱用によって引き起こされる食中毒です。

バックナベージ氏は、魚介類を室温で解凍する代わりに、魚を冷蔵庫に一晩入れて解凍するか、冷水にさらす方が安全だと述べている。 彼はより速い後者のほうを好みます。

バックナベージ氏は、魚介類を冷蔵庫で一晩解凍するのではなく、冷水で解凍する理由を詳しく説明しています。 簡単に言うと時間です。 彼は、「調理するまで魚を冷たく保ち、早めに調理したい」と述べています。 魚は安くないので、Bucknavage が好む方法は最も早く、調理直前まで魚を冷凍庫に保管できる方法です。